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春節飲食文化 中國春節飲食習俗和寓意有哪些?

中國春節飲食風俗,中國春節飲食習俗和寓意有哪些?春節是我國人民最重視的傳統節日,人們相信在此時吃些傳統飲食,能給自己和家人帶來好運。現簡述我國部分地區的飲食習俗,以饗食客:

臘八粥

“臘八節”。這一天在中國民間有吃臘八粥的習俗。喝臘八粥在我國已有千年歷史。臘,在遠古時代本是一種祭禮的名稱,夏朝稱“清祀”,殷商稱“嘉平”,周朝時改稱“臘”。“臘”是從“獵”字演變而來,故“臘”“獵”相通。因為一歲之終,農作物已收曬完畢,農閑了,人們便到野外獵取禽獸,用來祭祖先、敬百神,以祈福求壽、避災迎祥,稱之為“臘祭”。南北朝時,農歷十二月初八才被正式固定為“臘八節”,在這一天要祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥。據說,佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節日,稱為“佛成道節”。臘月初八這天,中國各地都有喝臘八粥的習俗。

據史料記載,我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代,每逢臘八這一天,不論富人還是窮人,家家都要喝臘八粥。最早的臘八粥是用紅小豆來煮,后經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。“臘八粥”又叫“七寶粥”“五味粥”,不僅清香甜美,而且能暢胃氣,生津液,因而頗受人們喜食。隨著時代的發展,花樣越來越多的臘八粥已發展成具有地方風味的小吃。臘八,本身是個傳統節日,又是年節的前奏,可以說臘八節拉開了春節的序幕。“小孩小孩你別饞,過了臘八兒就是年”“吃了臘八飯,就把年來辦”。臘八節后,春節將至,人們便開始購置年貨,打掃衛生,布置居室,以嶄新的面貌迎接“年”的到來。

年糕

春節吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。年糕的種類有:北方有白糕饦、黃米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;臺灣有紅龜糕。漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。

賈思勰《齊民要術》記載了制做方法。明、清時,是糕已發展成市面上一種常年供應的小食,并有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸二種,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、湯煮諸法。

     

餃子

北方年夜飯有吃餃子的傳統,但各地吃餃子的習俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照我國古代記時法,晚上11時到第二天凌晨1時為子時。

“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子,過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶,包餃子意味著包住福運,吃餃子象征生活富裕。與北方不同,南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火;“魚”和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也喻示著生活幸福,“年年有余”。南方還有一些地方過春節講究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。

元宵

南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。

元宵節,道教稱之為“上元節”。據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三余帖》記:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見,自稱為嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵,是取“團團如月”的吉祥之意。

明代時,元宵在北京已很常見,做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。

元宵用面除江米面外,還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黃豆的“百子湯元”,還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯園”。

春餅

立春吃春餅是中國一種古老風俗。晉代已有“五芋盤”即“春盤”,是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝并以之賜近臣百官,當時的春盤極為講究:“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤直萬錢”。

民間也用以互相饋贈。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤,并作詩日:“昨朝春日偶然忘,試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白,細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽,區區何必待膏梁”。

春餅發展到今天,形制隨地而異,食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇,或小如荷甲。


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別把大蔥當調味料!它可不止這么簡單!

大蔥的功效

1.發汗抑菌

大蔥的有效成分能刺激身體汗腺,從而達到發汗散熱的功效。大蔥的蔥油能夠刺激上呼吸道,使得黏痰很容易就被咳出來。而蔥里面所含的大蒜素,能明顯抵御細菌以及病毒,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

2.舒張血管, 預防老年癡呆

大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,并預防老年癡呆。

3.壯陽補陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。

4.解毒調味

大蔥具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。

5.降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

6.生吃能緩解疲勞

生蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的淀粉及糖質變為熱量,緩解疲勞。

大蔥菜譜


1.大蔥木耳炒肉

食材:里脊肉100克、木耳20ml、大蔥、油、鹽、姜絲、雞精、糖、料酒、醬油。

做法:

1、準備好食材。里脊肉切成片,加入鹽和淀粉上漿備用。木耳提前泡發洗凈。

2、大蔥切成片。鍋中注油,燒熱爆香姜絲下入肉片翻炒均勻。炒至肉片變色,加入醬油、料酒、糖繼續翻炒。

3、下入泡發的木耳。翻炒均勻后加入鹽。加入蔥段快速翻炒均勻。加入雞精調味即可。

2.大蔥炒雞蛋

食材:大蔥一根、雞蛋三個、鹽、花生油、雞精。

做法:

1、雞蛋打散,加少許清水。大蔥切末備用。

2、把蔥末倒進蛋液里,慢慢地攪拌均勻

3、鍋熱后倒少許油,倒入蛋液,開至大火均勻翻炒。

4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。

5、帶雞蛋呈金黃色時,出鍋即可。

3.大蔥炒豆腐

食材:大蔥(1根)、北豆腐(1塊)、鹽(適量)、鮮味生抽(適量)、花生油(適量)。

做法:

1、大蔥一根,收拾干凈后切滾刀段。

2、北豆腐一塊切塊或者片備用。

3、平底鍋燒熱后,放適量的花生油。

4、油熱后放切好的大蔥,中火煸炒。

5、待大蔥開始變軟時放切好的豆腐,繼續中火煸炒。

6、待豆腐兩面煎的金黃時,加鹽和鮮味生抽調味,翻炒均勻即可出鍋了

提醒:

1.要想這個菜好吃,關鍵在于要舍得放蔥!

2.一定要先將大蔥爆香再放豆腐,這樣炒香豆腐的過程就像是在用蔥油煎豆腐一樣,你想他不香都不行。

4.大蔥爆豬肝

食材:豬肝、大蔥、大蒜、青蒜、鮮醬油、米醋等。

做法:

1、把豬肝從中間斜切開后,切成兩頭帶尖的薄片備用。

2、大蔥切成滾刀塊,青蒜等配料改刀。豬肝中放料酒和生粉后腌制備用。

3、豬肝在七成熱的油溫下鍋滑油后撈出,把姜蒜熗香后下入豬肝和大蔥翻炒,調味翻勻后即可出鍋。

提醒:大蔥加熱后會縮小,而豬肝則會變大,大蔥和豬肝的比例最好是二比一。

5.豬肉大蔥餡餅

食材:豬肉、大蔥、面粉、料酒、鹽、海鮮醬油、耗油、山茶油。

做法:

1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡。

2、大蔥切碎,放入肉餡里。在肉餡里放入料酒,鹽,海鮮醬油,耗油,調味。倒入適量山茶油。用力順時針攪拌,把油都打入肉餡里,把肉餡攪拌上勁。

3、用溫水和面,和好的面團醒上一個小時,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起來就烙餅了。把面團分成小份,包上肉餡。

4、在鍋中倒入少許山茶油,燒熱。放入包好的餡餅,烙熟即可。

6.大蔥炒臘腸

食材:秘制臘腸2根、大蔥一根、油20ml、鹽1/2茶匙。

做法:

1、臘腸和大蔥都斜切成片。

2、燒熱鍋,下油燒至8成熱,倒入臘腸爆出香味。

3、倒入大蔥,翻炒均勻至熟。

4、加鹽調味即可上盤。

7.大蔥回鍋肉

食材:帶皮五花肉150-200克、喬州大蔥2根、豆瓣醬。

做法:

1.豬肉冷水下鍋,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片,將豬煮至七至八成熟,稍涼后切成薄片。

2.把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分,切段。

3.開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起鍋底留油。

4.開大火,倒入蔥白,翻炒幾下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(為增色),生抽贊起鍋會更香的,兜幾下。

5.倒入蔥葉,灑幾滴酒,稍炒翻可上鍋。

8.牛肉大蔥餃

食材:牛肉300克,大蔥80克,面團500克,鹽8克,味精6克,糖5克,麻油少許。

做法:

1.牛肉洗凈剁成肉泥,大蔥洗凈切成粒。

2.牛肉、大蔥內加入所有調味料。

3.將原材料與調味料一起拌勻成餡料。

4.取一面皮,內放20克餡料。

5.面皮從外向里收攏口。

6.在肉餡處捏好。

7.再將頂上的面皮捏成花形。

8.用韭菜在餡料與花形之間綁好。

9.再入鍋蒸好即可。

9.大蔥炒牛雜

食材:大蔥,鵝雜,鹽,酒,姜絲,生粉,柱候醬,大蔥。

做法:

1.鵝腸飛水后切段,其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好,放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

2.大蔥剝去老葉后洗凈切段。

3.先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下,濺酒后放柱候醬炒香,灑少量清水加蓋焗片刻,然后盛起待用。

4.再起鑊放油,放其余鵝雜略炒后濺酒,放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

5.起鑊放油,倒入大蔥炒香,灑少量清水后加蓋焗片刻,將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入,放鹽調味勾芡后便可。

10.煎餅卷大蔥

食材:玉米煎餅適量,大蔥適量,甜面醬適量。

做法:

用卷餅裹大蔥,涂上甜面醬。

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辣根

辣根,近些年越來越被大家熟悉和廣泛使用的調味品之一。除了作為各種生吃海鮮和涼拌菜的必備調味品外,辣根的各種藥用價值也更是被世界醫學驚嘆。經研究發現,辣根含豐富的維生素,鈉,鈣,鎂。根含油份,具有殺菌,健胃,助消化等作用。還有人體需要的多種營養成分,并能抑制胃癌細胞繁殖,在國外已作為保健蔬菜,且價格昂貴。在歐洲的藥房里隨處可見,經辣根提取配制的各種藥物。在日本市場品種更為繁多,以辣根為主要原材料制成的各種休閑食品更是被消費者喜愛。

辣根的生長喜歡白夜溫差大的地方,經確認在中國遼寧省瓦房店市是最適合辣根生長的地方,各種經緯度等氣候條件,給辣根的自然生長提供了優良的必要條件。瓦房店的辣根暢銷全球,是世界辣根主要輸出源頭。因此,榮昌公司在這片最適合辣根生長的地方,擁有全世界最大的自有辣根種植基地。為做正宗健康的辣根類食品,奠定了優良的基礎。


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科普知識--辣根與芥末區別

辣根
食用價值 根有辛辣味,作調味品或食用;植株可作飼料。

藥用價值

性味歸經:味辛;性溫。歸胃;膽;膀胱經。

功效主治:消化不良;小便不利;膽囊炎;關節炎。

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑,外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又稱黑芥子甙(sinigrin),還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

辣根,近些年越來越被大家熟悉和廣泛使用的調味品之一。然而多年來,辣根應該非常的勁辣,嗆口的錯誤觀點一直誤導著大眾消費者。其實不然,好的辣根產品味道應該是淡淡的辛香而非嗆鼻,口感溫和而非辛辣,回甘有輕微的苦味兒。此乃定義高品質辣根產品的唯一標準。

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中西差異

中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,不管是什么目的,都只會有一種形式,就是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。

西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,中式宴體現在全席的交誼,而西式宴體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

所以,歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是,這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以后。還有,人們因為越來越繁忙的工作,覺得中餐做起來太麻煩,不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

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